Nährstoffe

Versorgen den Körper mit Energie und Baustoffen. Man unterscheidet drei Gruppen: Kohlenhydrate, Eiweisse und Fette.

UNTERSCHEIDUNG 

Nährstoffe energieliefernde	Wirkstoffe ohne Energie	Ballaststoffe	Farb-, Duft-,  Geschmacksstoffe
Eiweiß	Mineralstoffe	Cellulose	Blattgrün
Fett	Spurenelemente	Hemicellulose	Röststoffe
Kohlenhydrate	Vitamine	Lignin	sekundäre Pflanzenstoffe
lebensnotwendig		funktionell wichtig

AUFGABEN / WIRKUNG 

	Aufgaben im Körper	Mangelzustände
Eiweiß	Aufbau der Körperzellen Erhalt der Körperzellen	Störungen der körperlichen u. geistigen Entwicklung Störungen der Leistungsfähigkeit Nachlassen der Widerstandsfähigkeit
Fett	Energielieferant Lieferant der essentiellen Fettsäuren Träger der fettlöslichen Vitamine	Untergewicht Vitaminmangel der fettlöslichen Vitamine ekzematöse Hautkrankheiten
Kohlenhydrate	Energielieferant Aufrechterhaltung der Körpertemperatur
Vitamine	Regelung von Stoffwechselabläufen	Beeinträchtigung der Stoffwechselfunktionen Vitaminmangelkrankheiten
Mineralstoffe/ Spuren- elemente	Aufbau und Erhalt des Körpers Regelung von Stoffwechselabläufen	Abbau von Körpersubstanz Spezifische Mangelerkrankungen
Ballaststoffe	Verdauungsfördernde Wirkung Verhütung von Darmerkrankungen Vermeidung von Funktionsstörungen im Darmtrakt langanhaltende Sättigung	Verdauungsstörungen Begünstigung der Entstehung von Darmerkrankungen Begünstigung der Entstehung von Stoffwechselstörungen und -erkrankungen
Wasser	Transport- und Lösungsmittel für Nährstoffe etc. Aufbau und Erhalt von Körperzellen Ausscheidung harnpflichtiger Substanzen	Zurückhalten harnpflichtiger Substanzen Bluteindickung bis hin zum Kreislaufversagen Mangel an Nährstoffen

ENERGIEGEHALT 

1g Eiweiß	4,2 kcal
1g Fett	9,3 kcal
1g Kohlenhydrate	4,2 kcal
1 g Alkohol	7,0 kcal

KOHLENHYDRATE

Sammelbegriff für Zucker aus einem bis sehr vielen Bausteinen. Gemeinsam mit Fett und Proteinen unverzichtbarer Treibstoff für unseren Organismus. Die Form, in der die Kohlenhydrate unserem Körper zugeführt werden, ist entscheidend. Faustregel: Kohlenhydrate in Nahrung mit vielen Faserstoffen (Ballaststoffe) sind vorzuziehen, da sie vom Körper langsamer und gleichmäßiger verarbeitet werden und den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht in die Höhe schnellen lassen.

EIWEISSE

(Proteine) Sind aus 20 verschiedenen Aminosäuren in unterschiedlichster Kombination aufgebaut. Nebst Kohlenhydraten und Fett wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Im Körper haben sie vielfältige Funktionen: unter anderem als Enzyme, Muskeln oder Membranbestandteile.

FETT

Fett ist nebst Kohlenhydraten und Proteinen ein wesentlicher Teil der Ernährung und dient dem Körper als Energiedepot für karge Zeiten. «Fett macht fett» stimmt nur beschränkt: Zu viel Fett macht dick, aber ohne geht es auch nicht. Eine betont fettarme Ernährung (weniger als 30 Gramm Fett pro Tag) kann zu Mangelerscheinungen führen.

NÄHRSTOFFDICHTE

Menge eines Nährstoffes in einem Lebensmittel in Relation zum Energiegehalt des Lebensmittels. Da der Energiebedarf der Menschen in den Industriegesellschaften abgenommen hat, der Bedarf an essentiellen Nährstoffen wie z.B. Vitaminen nicht, sollten Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte bevorzugt werden. Dazu gehören Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, fettarme Milch und Milchprodukte sowie mageres Fleisch und magerer Fisch. Stark fett- und zuckerhaltige Lebensmittel haben ebenso wie Alkohol eine sehr geringe Nährstoffdichte. Sie liefern viele Kalorien, aber ansonsten enthalten sie kaum lebenswichtige Bestandteile.

QUELLE: Aus diversen Quellen zusammengestellt  /  060415

 

 

 

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