Eiweiße

Eiweiß ist notwendig für den Körperaufbau und in großen Mengen in fast allen tierischen und in vielen pflanzlichen Lebensmitteln (z.B. Bohnen und Samen) enthalten.

Im Gegensatz zu manchen Ländern der 3. Welt kann es deshalb bei uns, mit dem hohen Verzehr an Fleisch, Milch und Eiern, kaum zu einer Unterversorgung an Eiweiß kommen. 

Empfohlen werden 0,8 - 1,2 g (Sportler <1.5g) Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. 

Im Durchschnitt wird in den Industrieländern das Zwei- bis Dreifache der empfohlenen Menge an Eiweiß verzehrt, was sicher nicht notwendig ist. Die überschüssig aufgenommenes Eiweiß können von unserem Organismus in Energie (-reserven) verstoffwechselt werden und haben daher (schließen wir Nierenkranke aus) kaum negativen Wirkungen. Ob eine permanent übertriebene hohe Zufuhr langfristig aber doch negativ wirkt kann nicht ausgeschlossen werden. 

Zu einem ernährungsbedingten Eiweißmangel kann es nur dann kommen, wenn vorwiegend Lebensmittel verzehrt werden, die einen geringen Eiweißgehalt besitzen und der Körper dieses Eiweiß nur schlecht verwerten kann. Diese Zustände können bei einer unausgewogenen vegetarischen Ernährung (Veganer) auftreten. Aber auch andere Faktoren können eine wichtige Rolle zur Unterversorgung an Eiweiß spielen, darunter fällt z.B. die frühe Entwöhnung von der Muttermilch oder der erhöhte Eiweißbedarf beim Auftreten von Infektionskrankheiten. 

Aber auch ohne tierisches Eiweiß kann, durch eine optimale Zusammenstellung pflanzlicher Eiweißträger (z.B. Bohnen und Getreide) oder Verwendung hochwertiger pflanzlicher Eiweiße (z.B. Sojabohne), eine gute Eiweißversorgung erreicht werden die leicht über dem Doppelten der empfohlenen Menge liegen kann.